Der Inhalt bietet so manche Überraschung
Hintergrund: Mysterium Wurst

ddp KULMBACH. Der Name einer Wurst sagt nicht unbedingt viel über die darin enthaltenen Bestandteile aus. Um etwas Ordnung in die vielen hundert verschiedenen Wurstarten zu bringen, sind die gebräuchlichsten Sorten und ihre Bestandteile in den so genannten Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse aufgeführt. Dabei gibt es durchaus Überraschungen.

Bei einigen Würsten widerspricht nämlich der Name dem Inhalt. Schweinsbratwürstchen zum Beispiel können Rind enthalten. Bei gefüllter Schweinsbrust oder Schweinskopfwurst steht Rindfleisch sogar an erster Stelle auf der Inhaltsliste. Wer bei Geflügel-Bierschinken denkt, er bekomme tatsächlich nur Geflügel, wird enttäuscht. Auch hier sind Rind- und Schweinefleisch enthalten. Geflügelleberwurst und Putenleberwurst sind zwar frei von Rinderbestandteilen, enthalten jedoch neben Geflügelleber auch Schweineleber, Geflügelherz und "Geflügelmuskelmagen ohne verhornte Schleimhaut".

Vor allem Hirn und Innereien gelten bei BSE als kritisches Material. Bis zu 10 Prozent Innereien verstecken sich in Berliner Dampfwurst und Kümmelwurst. Süddeutsche Mortadella enthält "Herzmuskulatur und/oder Zungen oder bluthaltiges erhitztes Brät". Leberkäse kann Leber enthalten, "Bayerischer Leberkäse" jedoch nicht. Hirnwurst enthält erwartungsgemäß Hirn, nicht jedoch, wie oft fälschlicherweise angenommen, die beliebte Gelbwurst. Allerdings besteht diese zu einem Großteil aus Rindfleisch.

Ohne Rindfleisch sind Würstchen nach Frankfurter Art und Schinkenwürstchen. Sie enthalten lediglich Schweinefleisch. Das gilt auch für Gänse- und Geflügelleberpastete.

Generell werden Fleischerzeugnisse, in deren Bezeichnung nicht auf eine besondere Tierart hingewiesen wird, «aus Teilen von Rindern und/oder Schweinen hergestellt». Rind ist bei folgenden populären Sorten zu erwarten: Salami, Cervelatwurst, Mettwurst, Teewurst, Bratwurst, Krakauer, Kabanossi, Debreziner, Pfefferbeißer, Landjäger, Polnische, Berliner Knacker, Frühstückswurst, Wiener, Bockwurst, Lyoner, Regensburger, Brühpolnische, Dicke, Weißwurst, Wollwurst, Schinkenwurst, Fleischwurst, Stadtwurst, Bierwurst, Göttinger, Bierschinken

Serviceangebote
Zur Startseite
-0%1%2%3%4%5%6%7%8%9%10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%53%54%55%56%57%58%59%60%61%62%63%64%65%66%67%68%69%70%71%72%73%74%75%76%77%78%79%80%81%82%83%84%85%86%87%88%89%90%91%92%93%94%95%96%97%98%99%100%