HB. Auf dem Partylöffel liegt eine Art Eiswürfel aus milchigem Gelee, das eine halbe Erdbeere umschließt – ein schickes Häppchen, nicht wirklich aufregend, aber zum Anbeißen schön. Ein Amuse-Gueule? Ein Dessert? Mitnichten! Es ist ein Cocktail. Genauer gesagt ein Strawberry Daiquiri der futuristischen Art, die Erdbeere ist nämlich umhüllt mit Daiquiri-Gelee. Eine Kreation des Böblinger Cocktailcaterers Sven Wallnewitz von Barline.
Auch die hauchdünne Ananasscheibe, belegt mit durchsichtigen Geleefasern, die aussehen wie Glasnudeln, und einem weißen, eigelbförmigen Drops, ist ein echter Hingucker – und ein Cocktail namens Piña Colada.
In der klassischen Version enthält der tropische Cocktail Rum, Kokosnusscreme und Ananassaft. Auch in der beschriebenen Version von Axel Herz, dem Barchef des Hamburger Hotel Meridien, findet man Ananas, allerdings nicht in flüssiger Form, sondern als knusprige Scheibe. Der Rum hat sich in glasklare Geleefasern verwandelt, und die Kokoscreme bekam dank eines dünnen Geleehäutchens die Form eines Eigelbs mit flüssigem Kern.
Wer in der großen weiten Welt der Gourmet- und Cocktailtrends zu Hause ist, ahnt, wo es langgeht: Was Wallnewitz, Herz und Co. zelebrieren, nennt sich „Molecular Mixology“ und ist der aktuellste Trend in internationalen Bars.
Wie schon bei Cocktails im Cuisine Style – also mit Gemüse und Kräutern – holen sich die Trendsetter unter den Barkeepern Anregungen in der Küche. Neben Kräutern und Gewürzen erobern nun auch die experimentellen Methoden und Techniken der Molekularküche à la Ferran Adrià die Cocktailbars. In allen großen Metropolen dieser Welt offeriert man in angesagten Bars neuerdings molekulare Cocktails.
Molekulare Cocktails? Vereinfacht ausgedrückt sind das Cocktails mit anderer Konsistenz und neuer Optik.
