Falkensteins Weinprobe
Traum für eine Sommernacht

Toro ist ein kleines, noch wenig bekanntes Weinbaugebiet im Nordwesten Spaniens. Es steht völlig im Schatten der berühmten Nachbarregion Ribera del Duero. Die Sommer in Toro sind gemeinhin sehr heiß und trocken. So kann der Tinto von dort übermächtig werden, mit 16 bis 17 Alkoholgrad.

Größter Betrieb in Toro ist die Bodega Bajoz in Morales de Toro. Vor acht Jahren trat dort ein junges, ebenso begabtes wie tatendurstiges Team an. Der Keller wurde auf den neuesten Stand gebracht. Die Winzer lernten früher zu ernten, solange die Trauben noch von Frucht und Säure geprägt waren. Die Rotweine hatten weniger Alkohol, was der Markt dankbar annahm.

Mit Weißweinen hingegen konnte Toro noch nie Staat machen. Das brachte die Exportleiterin Nicola Thornton auf eine verwegene Idee: warum nicht mit einer Kellerei in der benachbarten Rueda verhandeln? Diese Region verfügt mit dem Verdejo über einen großartigen Vino blanco.

Der Vorschlag löste Kopfschütteln aus. Doch die Engländerin organisierte eine groß angelegte Probe mit Rueda-Weinen und überzeugte die Kritiker. Als Partner wurde die Bodega Agricola Castellana in La Seca gewonnen.

Jetzt reisen alljährlich im Spätsommer die beiden Bajoz-Önologen an. Sie dürfen sich geeignete Rebgärten aussuchen und die Trauben vor Ort verarbeiten. Der Name für den neuen Bajoz-Weißwein ist ebenfalls eine Idee von Thornton: "Ovacion".

Er duftet appetitlich nach Minze und Stachelbeeren. Aroma von frischem Weißbrot steigt auf. Beim Abschmecken ist Grapefruit zu spüren, alles untermalt von noblen erdigen Tönen - der rechte Schluck für die Party in der Sommernacht. Keine stehenden Ovationen, aber einen Applaus wert.

Dazu passt Schwertfisch in Pilzsauce. Frische Champignons pellen, die braunen Lamellen herausschneiden, würfeln und in Butter anbraten, bis Flüssigkeit austritt. Ein halbes Glas Weißwein zugießen. Alles mit etwas Knoblauch und viel Petersilie im Blitzhacker pürieren.

Die Fischsteaks werden jeweils eine Minute lang auf beiden Seiten in heißem Olivenöl angebraten. Pfanne beiseite stellen, bis sie etwas abgekühlt ist. Die Sauce darüber geben und mit einem Stück Butter leicht aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Schneiden Sie ein Steak auf. Der Fisch sollte nicht durch, sondern innen noch glasig sein. So bleibt er saftig. Mit Reis servieren.

Beifall für Ovacion

  • Wein:

    2005er Ovacion
  • Rebsorte:

    Verdejo und Viura
  • Anbaugebiet:

    Rueda/Spanien
  • Analyse:

    12,5° Alkohol, 4,9 g Säure, 4,4 g Restzucker (pro Liter)
  • Mindestens haltbar bis:

    Frühsommer 2007
  • Preis:

    5,90 Euro
  • Adresse:

    Der Weinturm, Subbelrather Straße 543, 50 827 Köln, Tel. 0221/539 77 04, E-Mail: info@der-weinturm.de
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