Oliver Altherr setzt auf Autobahnraststätten
Ein sinnlicher Schwabe krempelt Mövenpick um

„Unser Konzept lebt von den Sinnen“, sagt Oliver Altherr. Er nimmt eine ungespritzte Orange aus der Obstkiste, massiert ihre Schale, schnuppert an der Frucht und erfreut sich an ihrem offensichtlichen Wohlgeruch. Gleich wird die Orange vor den Augen der Gäste zu Saft gepresst, der in eine gläserne Selbstbedienungskanne läuft.

HB DÜSSELDORF. „In dem Augenblick, wenn die Pressen laufen, verkaufen wir den meisten Saft“, verrät der Chef aller Marché-Restaurants des Schweizer Hotel- und Gastronomiekonzerns Mövenpick ein wenig von der Verkaufspsychologie seiner Restaurantkette. Bei den Umsätzen mit Saft, Eiscreme und Co. dürfte es aber gern wieder ein wenig mehr sein.

Deswegen hat Altherr Mövenpick einen radikalen Strategiewechsel verordnet: Der 38-jährige Schwabe verlagert die Standorte raus aus den teuren Citylagen hin zu verkehrsgünstigen Autobahnraststätten und Flughäfen. Auch wenn frisch zubereitete Speisen und Getränke wie der live gepresste O-Saft weiterhin im Mittelpunkt des Gastronomiekonzepts von Mövenpick stehen werden: Altherr verordnet der schicken Marke eine kleine Revolution – und auch seiner eigenen Karriere. Denn der Gastronomiemanager machte bisher vor allem in der internationalen Spitzengastronomie auf sich aufmerksam.

Altherrs Karriere liest sich wie Kapitel aus „Guide Michelin“ oder „Gault Millau“, den beiden Evangelien der internationalen Feinschmeckergemeinde. Auf eine Ausbildung als Koch im Stuttgarter Spitzenrestaurant „Graf Zeppelin“ folgen Lehr- und Wanderjahre bei Sternekoch Dieter Müller in den Wertheimer „Schweizer Stuben“. Schon bald folgt ein Engagement als Chef Tournant im Restaurant „Les Prés d’Eugénie“ von Michel Guérard südlich von Bordeaux, einem Mitbegründer der „Nouvelle Cuisine“. Fünf Jahre später steht Altherr bereits als zweiter Mann im weltberühmten „Plume“ im Regent-Hotel Hongkong auf der Schwelle zum Kocholymp.

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