Russischer Restaurantbetreiber Andrey Dellos „Die Krise hat uns geholfen“
„Fast jede Küche ist global vertreten, nur die russische nicht.“
Herr Dellos, nach Ihrem großen Erfolg in Moskau haben Sie 2010 in Paris Ihre Auslandsexpansion gestartet. Es folgte New York, wo Ihr Restaurant Betony mit einem Michelin-Stern geadelt wurde. Dann aber wurde es ruhig.
Mein größter Traum ist es, gut schlafen zu können. Wenn Sie eine Expansion starten, müssen Sie für die wachsende Gruppe ein gutes Team finden, damit die Kontrolle funktioniert. Das brauchte Zeit.
Jetzt geht es in London weiter?
Ja, mit Café Pushkin. London ist ein dynamisches Zentrum für Restaurants geworden. Nächstes Jahr eröffnen wir im Zentrum von Mayfair, wenn wir Glück haben im Mai oder Juni, spätestens im Oktober.
Russische Küche für die ganze Welt?
Café Pushkin serviert die Küche, die französische Chefs im 19. Jahrhundert für russische Aristokraten kreiert haben. Einige Gerichte gehören heute zu den beliebtesten in Russland, zum Beispiel Salade Olivier. Vor zehn Jahren sagten mir Leute von der Wall Street: Fast jede Küche ist global vertreten, nur die russische nicht. Damals wollte ich mich auf Russland konzentrieren, aber ich habe mir ihre Worte gemerkt.
Handelsblatt Magazin N° 6 –
Dezember 2015
Manuel Neuer lebt für den Fußball, seit er denken kann. Als Torhüter hat er alle Titel gewonnen. Aber mittlerweile spielt er auch auf einem anderen Terrain, wo es um sehr viel Geld geht, seine Imagewerte und globale Sponsoren. Im Interview spricht er über das Geschäft mit seinem Sport.
Weitere Themen der Ausgabe unter anderem:
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Was hat dann zur Expansion geführt?
Die weltweite Wirtschaftskrise. Die Krise ließ uns in Paris und New York Standorte an Toplagen kommen, die wir vorher nie bekommen hätten.
Das Verhältnis des Westens zu Russland ist stark angespannt. Spüren Sie das?
Es berührt mein Herz, was derzeit geschieht. In zehn bis 15 Jahren werden die Leute sagen: Was für riesige Fehler wurden damals gemacht. Die Eliten bekämpfen sich, die normalen Leute leiden.
Sind Ihre Restaurants betroffen?
In Russland ist der Anteil der Ausländer gesunken. Die russischen Gäste haben vorher meist keinen Platz bekommen, weil sie ungern vorher reservieren.
Holzvertäfelter Speisesaal im Café Pushkin.
Und im Ausland?
Es war eine große Überraschung für mich, dass sich in New York nichts verändert hat. Dort ist die Restaurantwelt extrem professionell. In Frankreich ist es härter. Einige Gäste möchten nicht mehr kommen. Und bei denen, die kommen, sehe ich Angst in den Augen, dass sie in einem russischen Restaurant sitzen.
Welche Länder stehen denn nach Großbritannien außerdem noch auf Ihrer Expansionsliste?
Der Mittlere Osten, Japan, China, Italien ...
Und Deutschland?
Ja, Berlin und auch München. Hier will ich anders als in Japan oder dem Mittleren Osten ohne Partner Restaurants eröffnen.
