Catering-Markt Gutes Essen sorgt für gelungenes Fest

Dahlmann Catering sorgt bei der Berliner Fashion Night von Mercedes für das kulinarische Wohlbefinden der Gäste. Nach der Krise 2009 geht es der Catering Branche wieder besser. Dahlmanns Geschäft läuft.
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Die Catering-Branche wird 2012 noch zweistellig wachsen. Quelle: dpa

Die Catering-Branche wird 2012 noch zweistellig wachsen.

(Foto: dpa)

BerlinUm die 350 Glaskelche stehen zu einer Pyramide gestapelt. Perlender Crémant de Loire, unablässig in den obersten Kelch eingefüllt, verteilt sich langsam in die unteren Gläser. "Reines Verschwendertum", sagt ein junger Mann und deutet auf die Pfützen am Boden. "Da geht einiges daneben."

Doch was an diesem Abend in den denkmalgeschützten Ludwig-Loewe-Höfen in Berlin-Moabit zählt, ist die Show. Mercedes, Sponsor der am Freitag zu Ende gegangenen Berliner Fashion Week, hat 500 Kunden zum Dinner und anschließender Modenschau in die alte Backstein-Industrieanlage geladen.

Herr über Speis und Trank ist ein 40-Jähriger in weißem Hemd und dunkler Hose: Ulrich Dahlmann, Gründer von Dahlmann Catering in München. Unablässig wuselt er umher, schaut, ob seine Servicekräfte schnell genug jedes leere Glas entfernen oder auffüllen, kleine Häppchen wie die Surf & Turf-Spieße mit Jakobsmuschel und Rinderfilet zu den Hungrigen gebracht werden, zur Not hilft er mit.

"Wir wollen eine perfekte Qualität bieten", sagt Dahlmann und führt in die provisorisch aufgebaute Küche im zweiten Stock, wo sich seine Köche seit Stunden um Lamm und Zander kümmern. Dahlmann weiß: Wenn die Gäste gut und gern gegessen haben, ist meist auch das Fest gelungen - und dafür steht er mit seinem Namen ein. Wenn es schiefgeht, wird er nicht mehr gebucht.

In Deutschland gibt es Tausende Catering-Unternehmen. Das Spektrum reicht vom Metzger bis zum Spitzenkoch-Caterer für Exklusiv-Veranstaltungen. Dahlmann Catering gehört hierzulande zu den führenden Anbietern von Event-Catering im Premium-Segment. Hier tummeln sich zum Bespiel auch Käfer und Kofler & Kompanie.

Durchsichtiger Strick und viel Prominenz
Fashion Week: Escada Sport
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Am Mittwoch Morgen eröffnete Escada Sport mit ihrer Kollektion für den Frühjahr/Sommer 2013 die  Fashion Week in Berlin. Rund 50 weitere Shows, unzählige Parties und Veranstaltungen werden bis zum 8. Juli folgen. Parallel dazu finden noch die beiden Messen „Bread & Butter“ und „Premium“ statt. Zeit zum Schlafen bleibt da für die rund 25.000 erwarteten Besucher  kaum – das Programm startet um 9.00 Uhr morgens und endet erst spät in der Nacht.

Bread & Butter Berlin - Fashion Fair
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Der Berliner Modezirkus findet in diesem Jahr zum elften Mal statt. In den nächsten Tagen treffen nationale auf internationale Designer, Nachwuchstalente auf renommierte Labels, extravagante Entwürfe auf puristische Eleganz. Neben bekannten Designern wie Hugo Boss, Michalsky und Rena Lange präsentieren viele Nachwuchsdesigner ihre Entwürfe.

Fashion Week Berlin - Escada Sport
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Die erste Reihe bei Escada Sport: Superstar Bryan Adams sitzt neben Megha Mittal. Die Schwiegertochter von Lakshmi Mittal übernahm 2009 den angeschlagenen Modekonzern Escada.

Fashion Week Berlin - Escada Sport
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Schauspielerin Dennenesch Zoude zusammen mit Berlins Bürgermeister Klaus Wowereit und der Joop-Muse Franziska Knuppe bei der Escada Sport Show.

Fashion Week Berlin - Escada Sport
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Alina Süggeler bei der Escada Sport Show am Mittwoch. Die Sängerin der Band „Frida Gold“ arbeitet auch als Model.

Fashion Week: Escada Sport
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Escada Sport zeigt durchsichtige Strickmoden im Zelt auf der Straße des 17. Junis.

Germany Fashion Week
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Finale bei Lena Hoschek. Die Designerin selbst betritt den Laufsteg mit einem kleinen Schnauzbart, passend zum Thema Mexiko. Als Geschenk gab es eine Minipistole und Tequila.

Dahlmann wurde vor fünf Jahren gegründet, seitdem stieg der Umsatz von 3,9 Millionen Euro (2008) über 5,5 Millionen Euro (2010) auf sieben Millionen Euro im vergangenen Jahr. "In unserer Nische werden wir auch in diesem Jahr zweistellig wachsen", ist Dahlmann überzeugt. "Der Markt gibt es her."

Ja, meint auch Hans-Peter Nollmann, Inhaber der auf Gastronomie spezialisierten Unternehmensberatung SMR: "Die Bereitschaft, Geld auszugeben, ist da, aber es wird bewusster ausgegeben." Die Branche insgesamt sei definitiv ein Wachstumsmarkt.

Den Kunden sei wichtig, dass das für sie maßgeschneiderte Fest zu einem Erfolg wird, auch dafür zahlen sie. Zweifel darf es nicht geben. Das treibt Dahlmann an, schließlich lebt er von der Weiterempfehlung: "Bei jeder Veranstaltung generieren wir durchschnittlich drei bis fünf Anfragen." Auch deswegen ist er möglichst bei jeder Party dabei.

Es ist heiß, die Gäste, platziert an langen Tischen, an denen später die Models vorbeitänzeln, fächeln sich mit der Speisekarte aus dickem Karton Luft zu. Erst nach dem Hauptgang, sagt Dahlmann, "ist für mich der größte Druck vorbei".

Der Markt ist stark umkämpft
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