Mit einer smarten HACCP-App ganz einfach die Hygienevorschriften in der Gastronomie einhalten

HACCP App

08.08.2023
Redaktion Ad2.0

Gastronomen kämpfen täglich um gute Mitarbeiter:innen, müssen steigende Preise bewältigen und sich an die sich ständig ändernden Anforderungen anpassen. Doch neben all diesen Herausforderungen gibt es einen Aspekt, der besonders wichtig ist und oft vernachlässigt wird: die Hygiene. In der Gastronomie ist es unerlässlich, dass alle Hygienestandards eingehalten werden. Dies dient nicht nur dem Schutz der Gäste, sondern auch dem Schutz des eigenen Betriebes. In diesem Zusammenhang muss der Gastronom diverse Dokumentationspflichten erfüllen (Stichwort: HACCP-Listen) und auf Nachfrage jederzeit Nachweise erbringen können. Eine HACCP-App erleichtert die Dokumentation.

Was ist HACCP?

HACCP-App von Protabo — 1-Click-Lösung Protabo GmbH

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und ist ein System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Es hilft, Gefahren im Produktionsprozess zu erkennen, zu bewerten und zu kontrollieren. Gastronomen müssen sogenannte HACCP-Listen führen und entsprechende Nachweise erbringen, dass sie die Hygienevorschriften einhalten. Diese Listen und Nachweise sind gesetzlich vorgeschrieben und dienen der Qualitätssicherung und Risikominimierung. Sie tragen auch dazu bei, mögliche Gefahren frühzeitig zu erkennen und so die Sicherheit der Gäste zu gewährleisten. Sie sind zudem wichtig bei Kontrollen durch das Gesundheitsamt. Fehlen diese Unterlagen oder sind sie unvollständig, kann dies empfindliche Strafen nach sich ziehen und dem Ruf des Betriebes schaden.

HACCP-Listen und -Nachweise sind daher in der Gastronomie sehr wichtig. Sie sichern nicht nur hygienische Standards, sondern schützen auch vor rechtlichen Problemen.

Von Hygiene bis Dokumentation: das Gesundheitsamt und seine Anforderungen an Gastronomiebetriebe

Das Gesundheitsamt erfordert eine detaillierte Eigendokumentation von Gastronomen gemäß HACCP-Richtlinien. Das beinhaltet die Erfassung aller relevanten Informationen, um Gefahren zu identifizieren, zu überwachen und falls nötig, angemessene Maßnahmen einzuleiten.

Inspektionen des Gesundheitsamts konzentrieren sich auf Reinigung, Temperaturkontrolle und Schädlingsbekämpfung. Hierbei ist der Nachweis entscheidend, dass Hygienemaßnahmen befolgt werden, Räumlichkeiten und Küchenausstattung regelmäßig gereinigt werden, die Lebensmitteltemperaturen den Standards entsprechen und geeignete Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen implementiert sind.

Ebenfalls unter Beobachtung steht die Gesundheit der Mitarbeiter:innen. Das Vorhandensein gültiger Gesundheitspässe, die eine Eignung für die Arbeit mit Lebensmitteln bestätigen und das Fehlen von Infektionskrankheiten bezeugen, ist unerlässlich. Gastronomen müssen dafür sorgen, dass die Mitarbeiter:innen regelmäßige medizinische Untersuchungen durchführen.

Zusätzlich sind Hygieneschulungen für Mitarbeiter:innen nach dem Infektionsschutzgesetz ein Muss. Gastronomen müssen gewährleisten, dass ihre Teams gut informiert sind und kontinuierliche Schulungen zur Lebensmittelhygiene erhalten, um Infektionsrisiken zu reduzieren und die Gesundheit der Gäste zu schützen.

Die Befolgung dieser Anforderungen ist für Gastronomen entscheidend, um gesetzliche und hygienische Standards zu erfüllen. Akribische Dokumentation und regelmäßige Schulungen sind hierbei wesentlich. Moderne Tools, wie die HACCP-App von Protabo, können hierbei eine effiziente und verlässliche Unterstützung sein.

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Über die HACCP-App von Protabo

Die HACCP-App von Protabo stellt einen bahnbrechenden Fortschritt im Bereich der Gastronomie-Hygiene dar. Nicht nur handelt es sich um ein leistungsstarkes Werkzeug, das den HACCP-Prozess erheblich erleichtert, sondern auch um eine echte Innovation im Bereich der Prozessdokumentation. Während viele Konkurrenten Aufgaben bestimmten Personen zuweisen – ein Ansatz, der bei hoher Mitarbeiterfluktuation zu erheblichem administrativem Mehraufwand führt, zum Beispiel beim Onboarding neuer Mitarbeiter, beim Aktivieren und Löschen von User-Accounts - setzt die Protabo-App auf prozessorientierte HACCP-Eigendokumentation. Statt individuellen Personen werden Aufgaben Gruppen zugewiesen, wie beispielsweise der Gruppe "Küche". Das bedeutet: Keine individuellen Zugänge, kein zeitaufwändiges Onboarding.

Durch die Digitalisierung von Dokumentationen wird das Papierchaos beseitigt, was die Handhabung von Hygieneaufgaben effizienter gestaltet und mehrsprachige Hygieneschulungen ermöglicht. Ein weiteres herausragendes Merkmal ist die Fähigkeit, Gesundheitsbehörden Echtzeit-Nachweise zu bieten. Mit ihrer unkomplizierten Bedienung eignet sich die App hervorragend für Gastronomiebetriebe jeder Größe und Art und kann auf verschiedenen Geräten genutzt werden. Dies bietet einen flexiblen Zugriff auf die HACCP-Software und macht die Verwaltung von Hygieneprozessen noch einfacher. Es handelt sich somit um eine zukunftsweisende Lösung, die den Umgang mit Hygienestandards in der Gastronomie neu ausrichtet.

Protabo steht dabei nicht nur für eine Softwarelösung, sondern bietet einen umfassenden Service, der Automatisierungslogiken mit Kundenbetreuung verbindet. Selbst ohne Vorwissen können Kunden mit minimalem Zeitaufwand rechtssicher arbeiten. Damit setzt Protabo neue Maßstäbe im Bereich der digitalen HACCP-Konformität.

Die durchweg positiven Anwendererfahrungen und Testberichte zur HACCP-App von Protabo sprechen für sich. Gastronomen – von Cafés, Restaurants und Hotels bis hin zu Großküchen – loben vor allem die erhebliche Zeitersparnis und die verbesserte Organisation, die eine reibungslosere Zusammenarbeit mit dem Gesundheitsamt ermöglicht. Interessierte Gastronomen können die Vorteile der App selbst erleben: Protabo bietet eine kostenlose Testphase an – ganz ohne die Notwendigkeit, Zahlungsdaten einzugeben. Nach der Registrierung wird ein persönliches Onboarding durchgeführt.