Tradition trifft Moderne: Wie Knochenbrühe ihren Platz in der zeitgemäßen Ernährung zurückerobert

Knochenbrühe

03.06.2025
Redaktion Ad2.0

In einer zunehmend industrialisierten Lebensmittelwelt wächst der Wunsch vieler Konsumenten nach Ursprünglichkeit und Transparenz. Traditionelle Nahrungsmittel, die über Generationen hinweg geschätzt wurden, erleben vor diesem Hintergrund eine Renaissance – darunter auch die Knochenbrühe. Was früher selbstverständlich auf den Tisch kam, findet heute als funktionaler Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung neue Beachtung

Ein Lebensmittel mit Geschichte – und Zukunft

Knochenbrühe entsteht durch das langsame Auskochen von Knochen, Wasser und Salz. In diesem Prozess gehen natürliche Bestandteile wie Kollagen, Aminosäuren und Mineralstoffe in die Flüssigkeit über. Gerade in Zeiten bewusster Ernährung schätzen viele Menschen diese Zusammensetzung – etwa als leicht verdauliche Proteinkomponente oder Basis für warme Mahlzeiten.

Typischerweise enthält eine hochwertige Knochenbrühe:

• Kollagen (Typen 1, 2 und 3)

• Aminosäuren wie Glycin, Prolin, Glutamin

• Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und Zink

• Natürlich gebundenes Protein

Fokus Darm – ein sensibles System

Der Darm gilt als Schlüsselorgan für viele biologische Prozesse. Zahlreiche Studien belegen die Rolle des intestinalen Mikrobioms bei der Verdauung, Immunregulation und Nährstoffverwertung.

Umweltfaktoren wie Stress, Medikamente oder einseitige Ernährung können dieses System belasten. Produkte wie Knochenbrühe werden daher in vielen Ernährungskonzepten als Baustein einer darmfreundlichen Lebensweise genutzt – nicht als medizinisches Mittel, sondern als nährstoffreiche Ergänzung in der täglichen Routine.

JARMINO Knochenbrühe: Qualität aus Prinzip

Knochenbrühe kann das Wohlbefinden fördern

Das Münchner Unternehmen JARMINO hat sich auf die moderne Interpretation traditioneller Lebensmittel spezialisiert. Dabei legt es besonderen Wert auf nachhaltige Beschaffung, regionale Rohstoffe und schonende Verarbeitung.

Wichtige Merkmale:

• Verwendung von Bio-Knochen aus Bayern und Tirol

• Weidehaltung und Grasfütterung

• Produktion nach dem Nose-to-Tail-Prinzip

• Frei von künstlichen Zusatzstoffen

• Bis zu 44 Portionen pro Glas

Mit nur einem Teelöffel täglich lässt sich eine vollwertige Brühe zubereiten – pur getrunken oder als Basis für Suppen und Soßen.

HYDROLYZED+ – zeitgemäße Verarbeitung

JARMINO kombiniert klassische Brühenherstellung mit einem innovativen Verfahren: langkettige Kollagenproteine werden mit hydrolysierten Peptiden kombiniert. Das sorgt für eine gute Löslichkeit und vielseitige Einsatzmöglichkeiten – zum Beispiel als Trinkbrühe, Kochzutat oder Nahrungsergänzung bei bewusster Ernährung.

Alltagstauglich und vielseitig

Knochenbrühe lässt sich problemlos in den Tagesablauf integrieren – etwa als:

• Warmes Getränk am Morgen oder Abend

• Zutat für Suppen, Eintöpfe oder Soßen

• Proteinquelle bei Diäten, Intervallfasten oder Detox-Phasen

Die empfohlene Tagesmenge liegt bei einem bis drei Teelöffeln (circa 10 bis 30 Gramm) – je nach individueller Ernährungssituation.

Anwendung in der Praxis

Kliniken wie die Buchinger Wilhelmi Klinik, die Klinik für Gastroenterologie und Onkologie im Malteser Waldkrankenhaus St. Marien oder die Bodenseeklinik setzen Knochenbrühe ergänzend zu therapeutischen Konzepten ein – etwa im Rahmen von Fastenkuren oder Regenerationsphasen. Auch in der Privatküche findet sie zunehmende Verbreitung – als Teil einer bewussten, funktionalen Ernährung.