Ein junges Gastronomie-Zertifikat ist der Wegweiser für sinnesfreudige Entdecker

Zertifikat Gastronomie

13.12.2023
Urs Richter

Für kulinarische Forschungsreisen muss man gar nicht weit fahren. Feinschmecker, die echte, internationale Gaumenfreuden suchen, finden sie auch in der eigenen Heimat. Entscheidend ist allein ein verlässlicher Kompass. Für die spanische Küche bietet den das einzigartige Qualitätssiegel "Restaurants from Spain", das authentische Gastronomie mit einem Zertifikat auszeichnet.

Mehr als ein bloßes Zertifikat

Wer Gaumenfreuden schätzt, hat die Vielfalt der Weltküchen in jeder etwas größeren Stadt direkt vor der feinen Nase. Doch was taugt diese Küche? Wie unverfälscht ist sie, wie hoch ist ihr kulinarischer Wert? In einer Zeit, in der ein schneller Blick aufs Handy die ganze Palette echter oder "gefakter" Bewertungen präsentiert, verschwimmen die Maßstäbe. Solche Qualitätsversprechen sind unsichere Zeugen.

Doch wie können Gäste sicher sein, dass ein Restaurant tatsächlich hält, was es verspricht? Ein vertrauenswürdiger Indikator kann nur ein unabhängiges, strenges und nach transparenten Kriterien vergebenes Qualitätssiegel sein, eine Art internationales TÜV-Zertifikat für die Gastronomie. Feinschmeckern dient es als Garant für die Echtheit und Exzellenz der angebotenen Gerichte und Getränke.

Gastronomen, die ein solches Qualitätssiegel erwerben, heben sich markant aus einem buchstäblich gesättigten Markt hervor. Sie laden nachweislich zur Reise durch die Aromen und Zubereitungsarten ihrer kulinarischen Kultur ein, auf handwerklich höchstem Niveau und bei herausragender Qualität der verwendeten Zutaten. Mehr noch: Wer ein vertrauenswürdiges Zertifikat vorweisen kann, demonstriert sein besonderes Engagement für die gute Küche. Das Qualitätssiegel ist somit mehr als ein Zertifikat: Es ist ein Versprechen.

"Restaurants from Spain – Authentisch. Transparent. Exzellent"

Liebhaber der Küchentradition Spaniens sind daher nur zu beglückwünschen. Seit dem Jahr 2020 haben Inhaber spanischer Restaurants auf der ganzen Welt Gelegenheit, dieses Versprechen in die Tat umzusetzen und offiziell bestätigen zu lassen. Denn 2020 wurde die "Restaurants from Spain"-Zertifizierung eingeführt: Sie gilt als das bedeutendste Qualitätssiegel für spanische Restaurants im internationalen Ausland.

Wenn "Restaurants from Spain" an einer Eingangstür steht, wissen Gäste seither sicher, unverfälschte Landesküche auf dem Teller und im Glas zu haben – von bester Qualität, kenntnisreich zubereitet und mit Hingabe präsentiert.

Gastronomen ermöglicht die Zertifizierung, sich von Wettbewerbern zu differenzieren und ihr Restaurant besser nach außen zu vermarkten: Sie positionieren sich als Qualitätsadresse für die echte spanische Küche.

"Restaurants from Spain"-Mitglieder genießen Zugang zu exklusiven Fortbildungen und Netzwerken. Sie nehmen teil an Schulungen über wichtige spanische Produkte sowie Kochtechniken und profitieren von gemeinsamen Veranstaltungen, Branchenkontakten und Marketingmaßnahmen.

Wer ein "Restaurants from Spain"-Lokal betreibt, ist automatisch Botschafter der spanischen Kulinarik. Er trägt dazu bei, die Vielfalt und Originalität der iberischen Küche bekannter zu machen und in anderen Ländern zu repräsentieren.

Gastronomie-Zertifikat von ministerialen Würden

Um das begehrte Gütesiegel zu erhalten, müssen Restaurants sich selbstständig bewerben und anspruchsvolle Kriterien erfüllen. Erstens ist die Beschäftigung qualifizierter Köche erforderlich, die Expertise in der spanischen Kochkunst besitzen. Zweitens muss die Speisekarte überwiegend spanische Gerichte und Rezepte anbieten, um ein authentisches Erlebnis zu gewährleisten. Drittens ist der Einsatz hochwertiger Produkte aus Spanien notwendig, um die kulinarische Qualität zu sichern. Viertens muss die spanische Identität des Restaurants sowohl in der Kommunikation als auch im Restaurant selbst sichtbar sein, inklusive einer Person, die Konzept und Menü erläutern kann.

Die Zertifizierung selbst erfolgt durch ein Komitee aus angesehenen Institutionen, darunter das spanische Landwirtschaftsministerium (MAPA), der Spanische Weinverband (FEV), der Kontrollrat für Sherry-Weine (CRDOP Jerez), INTERPORC, der REPSOL Hotel- und Restaurantführer, ANFACO und weitere. Die Zertifizierung muss jährlich erneuert werden. Bis zum November 2023 wurden über 339 Restaurants in 40 Ländern ausgezeichnet, darunter elf Restaurants in Deutschland.

Die Vergabe beruht auf den Grundsätzen Objektivität, Rückverfolgbarkeit und Transparenz. Das Zertifikat ist nicht als Restaurantkritik zu verstehen. Es dient vielmehr der Unterstützung und Anerkennung engagierter Leistungen zu Gunsten der spanischen Kochkunst. Ausgezeichnete Restaurants sollen ein Vorbild für künftige Gastronomen und eine Referenz für all diejenigen kulinarisch Interessierten sein, die sich schon immer einen verlässlichen Wegweiser zu einem unverfälschten Stück Spanien in der eigenen Heimat wünschten.

Ins Leben gerufen wurde die Initiative von "Foods Wines from Spain/ICEX Spanien Export und Investitionen", einer staatlichen Organisation unter der Aufsicht des spanischen Ministeriums für Industrie, Handel und Tourismus, die die Internationalisierung der spanischen Wirtschaft und spanischer Unternehmen fördert. Im Rahmen des Engagements wird "Restaurants from Spain" fortan gastronomische Betriebe auszeichnen, die ihren Gästen die authentische iberische Qualitätsküche und Lebensart nahebringen.