Kellner in Ischgl: „Bier! Bier! Bier!“

Mein Arbeitgeber ist der größte Unternehmer im Ort nach der Seilbahngesellschaft: Hans von der Thannen, weiße Haare, grauer Schnurrbart, kam vor 47 Jahren nach Ischgl. Als Koch verdiente er knapp 700 Euro im Monat. Heute führt er ein Fünf-Sterne-Hotel mit Gourmetrestaurant.

Familie von der Thannen gehört auch noch ein Vier-Sterne-Haus im Ort. Dazu zwei Diskotheken, eine Raststätte und Fitness-Studio in der Nähe. Der wohl mit Abstand lukrativste Betrieb steht zwei Gehminuten von Ischgls Talabfahrt: Die „Trofana Alm“ ist eine der berühmtesten Après-Ski-Hütten von ganz Tirol. Wie das Party-Geschäft funktioniert, und was es tatsächlich abwirft, will ich dort heute herausfinden.

Hans von der Thannen weiß, dass ich Reporter bin. Er lässt mich als Aushilfe hinter die Kulissen seines Party-Betriebs blicken. Ich starte in einem großen Raum hinter der Bar im Erdgeschoss. Um kurz nach vier am Nachmittag hält sich der Stress noch in Grenzen, die Betriebsleiterin weist mich in Ruhe ein.

Linker Hahn: Weizenbier. Mittlerer Hahn: Bier. Rechter Hahn: Glühwein. Wichtig: Es soll keine Schaumkrone entstehen. Warum das so ist, werde ich noch erfahren. Es dauert nicht lange, da kommt die erste Bestellung. Ein Bier, ein Weizen. Zwei Mal 0,4 Liter für insgesamt 11,50 Euro. So steht es auf dem Bon, den der schwarze Kasten neben mir soeben ausgeworfen hat.

Seit 1. Januar müssen Wirte in Österreich jeden Umsatz quittieren. Der Staat will wissen, wie viel die Gastronomen einnehmen. Und er will über die 20-prozentige Mehrwertsteuer mitverdienen. Von den ersten beiden Gläsern, die ich zapfe, gehen 9,20 Euro an Herrn von der Thannen und 2,30 Euro ans österreichische Finanzamt, das zudem pro Glas noch ein paar Cent Biersteuern erhält.

Gegen 17 Uhr zieht das Geschäft an. Der schwarze Kasten spuckt jetzt mehrere Bons in der Minute aus. Sechs Bier, ein Radler, zwei Weizen, ein Glühwein. Hin und wieder rennt ein Kellner mit einer Schüssel voll Eis an mir vorbei, in der eine Champagner- oder Wodkaflasche steckt.

Damit es möglichst viele Leute mitbekommen, serviert der Kollege die Pullen mit einer Leuchtfackel, die gelbe Funken sprüht. 0,7 Liter Wodka bekommen die Gäste ab 95 Euro. Ein dreiviertel Liter Schampus kostet mindestens 105 Euro.

Das klingt lukrativ. Das meiste Geld macht die „Trofana Alm“ aber mit dem Getränk, das die Gäste hier inzwischen wie Wasser trinken: Bier. Ein 50-Liter-Fass, das im Einkauf inklusive Steuern 125 Euro kostet, muss nach aktueller Getränkekarte rund 650 Euro Umsatz einspielen.

An Spitzentagen, so erfahre ich, trinkt das Partyvolk 100 Fässer leer. Ein einzelnes Fass würde dann im Schnitt keine fünf Minuten halten. Ist die Hütte brechend voll, darf Betreiber von der Thannen mit über 120.000 Euro Tagesumsatz rechnen. Allerdings sind in der „Trofana Alm“ auch mindestens 40 Mitarbeiter im Einsatz.

Kurz vor halb sechs: Ich kann inzwischen mehrere Biere hintereinander durchzapfen. Damit bin ich startklar für den Einsatz im oberen Stock. Auf einer Empore, die in etwa vier Metern Höhe einmal um die Tanzfläche herum verläuft, drängt sich eine tobende Horde aus schwitzenden Menschen in Skianzügen.

Sie springen und tanzen und kreischen zur donnernden Musik: „Hey! Wir woll‘n die Eisbär‘n sehen! Hohoho-hohoho-hohoho!“ Und sie trinken literweise Bier und Schnaps. Unter der donnernden Musik, die in den Schankraum dringt, zapfe ich ein Glas nach dem anderen. Ohne meine Vorratsstrategie würde ich längst den Betrieb aufhalten.

Die Kellner packen die Biere in graue Plastikkisten, in denen auch dutzendweise Jägermeister-Fläschchen und Birnenschnäpse stecken. Kurz bevor sie sich mit einer Trillerpfeife im Mund auf den Weg in die feiernde Menge machen, sprühen sie aus einem Schlauch den Bierschaum in die Gläser. So sieht der Gerstensaft immer wie frisch gezapft aus.

Geübte Kollegen stemmen mit der linken Hand eine Plastikkiste und mit der rechten noch zwei meterlange Holzlatten, in denen je zehn volle Gläser stecken. Eine solche Lieferung ist mindestens 150 Euro wert. Nach wenigen Minuten kehren die Kellner zurück und holen Nachschub. Ein Knochenjob.

Um einen Eindruck von der Plackerei zu bekommen, mache ich mich selbst auf den Weg in die Party-Hölle. Auf der Schulter balanciere ich eine graue Wanne, so groß wie zwei Getränkekisten. Ich soll zwischen den hüpfenden und schunkelnden Leuten leere Gläser einsammeln. Ich bin fast zwei Meter groß und treibe regelmäßig Sport. Doch schon nach 25 Gläsern, die Wanne ist gerade halb voll, wird es schwer.

Gerade stelle ich eine Ecke auf dem Geländer vor der Empore ab und greife nach einem leeren Schnapsglas, da rutscht die Wanne ab. Gläser klirren, Gäste blicken mich erschrocken an. Im letzten Moment fange ich die Bütte ab. Schweißgebadet stelle ich das graue Ungetüm im Schankraum ab. Die Kollegen lachen.

Ich habe Glück: Heute ist einer der wenigen Tage in der Saison, an denen die Party schon um 20 Uhr endet. Als der DJ das letzte Lied spielt, spüre ich Erleichterung. Ich habe gelernt: Après-Ski mag ein Millionengeschäft sein. Aber Après-Ski ist auch harte Arbeit. Zum Abschluss des Tages darf ich zurück in meine Reporter-Rolle schlüpfen.

Im Bierkeller der „Trofana-Alm“ zeigt sich auf zwei Holzpaletten die Bilanz des Tages: 22 Fässer Bier haben die geschätzt 600 Gäste in vier Stunden getrunken. Das wären im Schnitt 1,8 Liter pro Kopf. Einige dürften einen ordentlichen Rausch haben. Vor allem, wenn man bedenkt, dass dazu noch einige Hundert Jägermeister, Birnenschnäpse und Wodka sowie Wein und Champagner über den Tresen gingen.

Und was hat dieser Montagabend nun eingespielt? Das frage ich Betreiber Hans von der Thannen am nächsten Tag. Einen Euro-Betrag nennt er nicht. Doch er verrät Informationen, die eine gute Schätzung erlauben sollten: Bier macht etwa die Hälfte des Umsatzes aus. Der Rest entfällt etwa gleichermaßen auf Schnaps sowie Wein und Champagner.

Und, auch das kalkulieren Wirte: Etwa fünf Prozent sind Schwund, etwa weil Bier in den Ausguss tropft oder Kellner falsch abrechnen. Also: 22 Fässer à 50 Liter abzüglich Schwund macht 1045 Liter Bier. Bei einem Durchschnittspreis laut Getränkekarte von 13,50 Euro macht das 14.107,50 Euro.

Zusammen mit Schnaps, Wein und Schampus dürfte die vierstündige Party damit 28.215 Euro Umsatz generiert haben. 22.330 Euro für die „Trofana-Alm“ mit den 40 Mitarbeitern und 5885 Euro für das Finanzamt, das neben der Mehrwertsteuer auch noch Biersteuer kassiert. Auf dem Rückweg in die Redaktion fasse ich einen Entschluss: Wenn ich je eines Tages als Reporter aufhören sollte, eröffne ich eine Après-Ski-Hütte.