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Sternekoch Tim Raue „Wie ein Laserschwert im Rachen“

Der erfolgreiche Berliner Zwei-Sterne-Koch Tim Raue spricht im Handelsblatt-Interview über Geschmacksverstärker, die gefährliche Droge weißer Zucker und das schizophrene Verhältnis der Deutschen zur Nahrung.
06.08.2015 - 20:00 Uhr
Der Sternekoch Tim Raue am 23.07.2015 in seinem Restaurant "Tim Raue" in Berlin-Kreuzberg.
Tim Raue mit seinem Küchenteam

„Hefe-Extrakte sind zu einer Wunderwaffe der Lebensmittelchemie geworden.“

Quelle: Dominik Butzmann für Handelsblatt

Düsseldorf Berlin, 12 Uhr mittags, nicht weit vom Checkpoint Charlie. Der Service in Tim Raues gleichnamigem Zwei-Sterne-Restaurant ist bereits auf Betriebstemperatur, als der Chef kommt. 41 Jahre alt, einer der erfolgreichsten Köche der Republik – und einer der unangepasstesten. Raue erscheint in preußisch-blauen Shorts. So wie er selbst soll auch sein Haus sein, das er gemeinsam mit seiner Frau führt: lässig, direkt, echt.

Herr Raue, welches Verhältnis haben wir Deutschen zum Kochen und Essen?
Ein schizophrenes. Einerseits haben wir extrem viele Discounter, die heute zwar auch schon Bio-Lebensmittel anbieten, aber sich in der Breite doch mehr denn je über den niedrigen Preis definieren. Andererseits sind die Leute heute extrem anspruchsvoll und gut informiert. Und wenn sie doch mal ein Produkt nicht kennen, googeln sie’s sogar hier im Restaurant am Tisch.

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