Klimawandel: Haselnuss-Engpass bringt Hersteller in Bedrängnis

Kein Land produziert mehr Haselnüsse als die Türkei. Die Nüsse gedeihen besonders gut in der Region am Schwarzen Meer, wo bisher ideale klimatische Bedingungen herrschten. Doch Wetterextreme infolge des Klimawandels bedrohen den Anbau. Im April haben Nachtfröste erhebliche Teile der neuen Haselnuss-Ernte zerstört. Das türkische Statistikamt rechnet mit einem Rückgang der Produktion um ein Drittel auf 520.000 Tonnen. Das sind schlechte Nachrichten für zahlreiche Lebensmittelhersteller, die Haselnüsse etwa für Schokolade, Nougatcreme, Müsli oder Studentenfutter benötigen. Je nach Saison liefert die Türkei bis zu 70 Prozent der globalen Ernte. Die Großhandelspreise für türkische Haselnüsse stiegen seit den Aprilfrösten um gut 30 Prozent. Preise erhöhen, Rezeptur umstellen, selbst Haselnüsse anbauen – Hersteller reagieren mit verschiedenen Strategien auf den Rohstoffmangel. Viele Lebensmittelhersteller versuchen nach den Ernteausfällen in der Türkei eilig, ihre Lieferketten kurzfristig umzubauen. Doch das wird für die meisten schwierig. Denn andere Anbauländer wie Italien, die USA oder Chile können die Ausfälle nicht gänzlich kompensieren, konstatiert der Verband International Nut and Dried Fruit Council. Die Haselnuss-Krise trifft eine Branche, die von steigenden Rohstoffpreisen ohnehin stark beeinträchtigt ist. Schokoladenverarbeiter wie Ferrero, Lindt oder Ritter Sport leiden unter Rekordpreisen für Kakao. Die Erntemengen von Kakao sinken signifikant. Denn wegen des Klimawandels kommt es häufiger zu Wetterextremen und Schädlingsbefall. So hat sich der Preis für Rohkakao seit 2024 zwischenzeitlich gar verdreifacht. Auch die Ladenpreise für Schokolade sind stark nach oben gegangen. „Climateflation“ wird die Inflation bedingt durch den Klimawandel genannt. Sie trifft zahlreiche Agrarprodukte wie etwa Olivenöl, Orangensaft oder Kaffee. So ist der Preis von Nutella seit 2022 bereits um knapp 27 Prozent in hiesigen Supermärkten gestiegen. Das deutsche Nutella-Pendant Nusspli von Zentis verteuerte sich um 37 Prozent, ermittelte die Preisvergleichs-App Smhaggle für das Handelsblatt. Eine Tafel Ritter Sport Voll-Nuss kostet 65 Prozent mehr – im Schnitt 2,29 Euro statt 1,39 Euro. Dagegen fiel die Teuerung der „Ost-Nutella“ Nudossi mit zehn Prozent relativ moderat aus. Doch gehen Verbraucherinnen und Verbraucher nicht jede Preiserhöhung mit. Bei vielen Schokoladenherstellern wie etwa Lindt und Sprüngli sind Absatz und Gewinnmarge spürbar gesunken. Lindt beobachtet die Marktsituation bei Haselnüssen deshalb laufend, teilt der Schweizer Hersteller mit. Der Haselnussanbau in der Türkei ist nicht nur von Nachtfrösten bedroht. „In den Berggebieten kommt es vermehrt zu Sturzregen. Die Fluten schwemmen den fruchtbaren Boden weg,“ sagt Agrarexperte Furkan Can Öncü, der für die Naturschutzorganisation Rainforest Alliance Projekte in der Türkei umsetzt. Der Klimawandel sei aber nur eine der Herausforderungen. Viele Haselnusssträucher seien alt und die Anbaumethoden veraltet. Überdies kämpften die türkischen Bauern mit diversen Wanzen und anderen Schädlingen. Dadurch würden viele der Nüsse ganz oder teilweise schwarz, erklärt Öncü. Der Haselnuss-Mangel trifft auch Ferrero. Der Hersteller von Nutella, Hanuta und Rocher ist laut Bloomberg der weltgrößte Abnehmer von Haselnüssen. Das italienische Familienunternehmen nimmt rund ein Viertel der türkischen Ernte ab. Ursprünglich hatten die Ferrero-Gründer für den Nutella-Vorläufer „Supercrema“ Haselnüsse benutzt, um den damals knappen Kakao zu strecken. Heute sind auch die Nüsse ein rares Gut. Trotz der Missernten in der Türkei erwartet Ferrero aktuell keine Störung der Versorgung. Die Ferrero Hazelnut Company mit 3000 Beschäftigten will mittelfristig die Lieferländer diversifizieren. Die Italiener betreiben etwa in Chile Haselnussfarmen. Alternative Bezugsquellen sieht Ferrero auch in Italien und den USA. Während sich der Multimilliardenproduzent Ferrero gelassen gibt, sind deutsche Mittelständler alarmiert. Nusspli-Hersteller Zentis spricht von „erheblichen Herausforderungen“ durch die stark gestiegenen Haselnusspreise. „Unser Anteil an Haselnüssen, die wir aus der Türkei beziehen, ist signifikant hoch,“ teilt das Aachener Familienunternehmen mit. Andere Ursprungsländer könnten den Bedarf der Industrie zum jetzigen Zeitpunkt allein nicht decken. „Hinzu kommt, dass wir bei Zentis mit langjährigen Partnern zusammenarbeiten, die unseren strengen Qualitätskriterien folgen.“ Wegen der Kostensteigerungen bei Haselnüssen und anderen zentralen Zutaten kann Zentis Preiserhöhungen in der Zukunft nicht vollständig ausschließen. Anpassungen an der Rezeptur stellten stets den allerletzten Schritt dar, betont der Nusspli-Hersteller. Andere Hersteller haben bereits begonnen, weniger Haselnüsse in ihren Rezepturen zu verwenden. Die Verbraucherzentrale Hamburg kritisiert die „Lieblings Nuss-Nougat-Creme“ von Netto. Denn der Haselnussanteil sank von 20 auf 13 Prozent. In Nutella und Nusspli stecken ohnehin nur 13 Prozent Haselnüsse. Anders bei Nudossi, der deutschen „Nutella aus dem Osten“ mit einem Haselnussanteil von 36 Prozent. Unternehmer Karl-Heinz Hartmann von Hersteller Vadossi aus Radebeul stellt klar: „An der Rezeptur werden wir nichts verändern.“ Entweder man könne eine Preisanpassung im Handel bekommen, oder „man schluckt es selbst“. Auch Nussanbieter Seeberger will die Rezepturen seiner Nussmischungen nicht verändern. „Unser Hauptlieferland für Haselnüsse ist zwar Italien, die Ernteausfälle in der Türkei wirken sich aber auch auf die dortigen Preise aus – und damit direkt auf uns.“ Haselnüsse aus anderen Ländern seien oft nicht ohne Qualitätsverluste austauschbar. Seeberger sei zudem die Einhaltung sozialer und ökologischer Standards wichtig. Verschärfend kommt für Seeberger hinzu, dass die Spätfröste in der Türkei auch Aprikosen und Sultaninen schwer getroffen hätten. Bei Aprikosen liege die Verlustquote bei mehr als 95 Prozent. Seeberger wird wohl um Preiserhöhungen nicht herumkommen. „Die extrem gestiegenen Rohwarenpreise lassen sich in dem Ausmaß für uns als Familienunternehmen nicht kompensieren.“ Der Müsliproduzent Kölln verarbeitet etwa 60 Tonnen Haselnüsse im Jahr, auch aus der Türkei. „In solchen Situationen prüfen wir verschiedene Szenarien, wie gestiegene Kosten durch interne Maßnahmen aufgefangen werden können“, teilt der Hersteller mit. Im Juni sah sich Kölln gezwungen, den Inhalt diverser Schokomüslis zu reduzieren. „Der gestiegene Kakaopreis trifft uns als mittelständisches Familienunternehmen besonders stark“, begründete Unternehmerin Friederike Driftmann den Schritt auf Instagram. Schokoladenhersteller Ritter Sport benötigt knapp 4000 Tonnen Haselnüsse im Jahr – den Großteil aus der Türkei. Weil die Haselnüsse für Ritter Sport spezifische Größen haben, seien Alternativquellen weder einfach noch schnell zu erschließen. Wegen der Klimaveränderungen baut Ritter Sport eigene Haselnussfarmen in Frankreich auf, auch um mittelfristig die Risiken von Engpässen zu minimieren. Bis zur ersten vollen Ernte dauert es allerdings noch sechs bis acht Jahre. Mehr: Ritter-Sport-Chef: „Der Klimawandel ist im Supermarkt angekommen“ Erstpublikation: 30.07.2025, 04:05 Uhr.