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Premium Eckart Witzigmann und die Sterne-Gastronomie Die Suche nach Vollkommenheit

Es gibt 282 Sternerestaurants in Deutschland, so viele wie nie zuvor. Experten erklären den Trend mit einem geschärften Bewusstsein für gutes Essen. Als Wegbereiter gilt Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.
31.05.2015 - 15:04 Uhr
Eckart Witzigmann (li) mit Hans Haas in der Küche des Tantris, München, 24.3.2015, Foto: Thorsten Jochim Quelle: Thorsten Jochim für Handelsblatt
Eckart Witzigmann (li.) und Hans Haas

Der erste Küchenchef und sein Nach-Nachfolger zaubern gemeinsam in der orange-gekachelten Tantris-Küche.

München Barbarisch. Dionysisch. Affendurst. Bärenhunger. Fröhlich. Freudig. Feurig. Die Worte, die in güldenen Buchstaben so hoch oben auf rot lackiertem Metall angeschrieben sind, dass sie die Köpfe der Gäste überragen, schmücken nicht einfach eine Wand. Diese Worte beschreiben ein Lebensgefühl. Bellender Magen. Liebeshunger. Schlummertrunk. Wer hier isst, liebt Essen.

„Hier hat eine neue Epoche begonnen“, sagt einer, der unter Gastronomen in Deutschland nur „Chef“ genannt wird – und der diese Epoche erst hat beginnen lassen. Eckart Witzigmann. Der Jahrhundertkoch. Diesen Titel hat der Restaurantführer Gault Millau dem Mann, dem seine Genussfreude anzusehen ist, 1994 verliehen. Zum weltweit vierten und letzten Mal.

Er war der erste Küchenchef in diesem Restaurant, in dem die goldenen Schlagworte über den Gästen schweben, mit Wänden so rot wie Hummer und Stühlen so schwarz wie Trüffel. Im Münchener Stadtteil Schwabing. Im Tantris.

Ernährung spielt eine immer wichtigere Rolle

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